recettes culinaires de notre région Auxois-Morvan

Poires au vin

Poires au vin

Prenez des poires d'hiver assez fermes. Les éplucher. Les laisser entières avec la queue. Rangez les dans un autocuiseur. Ajoutez 200 gr de sucre, (de canne c'est mieux)  un sachet de vanille, 1 clou de girofle, 1 pincée de cannelle et un verre de bon vin rouge de Bourgogne. 
Laissez cuire doucement 10 minutes. 
Servir bien froid.

 

D'où l'expression : "garder une poire pour la soif" ?

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Aidez-nous à étoffer cette rubrique en nous soumettant des recettes régionales de votre cru.

A soumettre au webmaster :  eugene.wermelinger@wanadoo.fr

Merci d'avance. 

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Pain d’Épices par Gérard Loichot 

 

Ingrédients :

  1. 250 gr de miel

  2. 250 gr de farine

  3. 100 gr de sucre en poudre

  4. 1 sachet de levure chimique

  5. 1 sachet de sucre vanillé

  6. 1 petite cuil rase café d’anis étoilé (Badiane)

  7. 1 petite cuil rase café de muscade râpée

  8. 1 Petite cuil rase de cannelle en poudre

  9. 1 petite cuil rase de gingembre en poudre

  10. 2 œufs

  11. 10 cl de lait

N B

  1. Faire chauffer le miel dans une casserole ( – plus on mets de miel plus il est brun – moi je le préfère plutôt clair) Mélanger le tout.

  2. Verser dans un moule à cake beurré ou huilé avec ou pas de farine selon.

  3. Cuire à four pas trop chaud (130 °) 1h 15 environ ( à surveiller !)

  4. Prendre des épices dont le goût est assuré et éviter les poudres moulues d’avance : le mieux c’est de moudre  les épices soi-même

  5. Attention pour bien le démouler il faut que le fond soit cuit

  6. Cuire à point pour que celui-ci soit moelleux

  7. Bon appétit !

     

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    Tous les nombreux participants aux manifestations de "La Ronde" ont apprécié cette délicatesse naturelle de notre président qu'il ne manque pas de nous servir. Merci Gérard.

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Tarte au vin aligoté de Bourgogne

aimablement communiqué par Jacques et Ghislaine GOBERT

 

Pour 5 à 6 personnes, faire une pâte avec 500g de farine, 1 oeuf entier et 1 jaune, 350 g de beurre, une pincée de sel et 300g de sucre.

Laisser reposer cette pâte environ une heure avant de l'étendre et la cuire à blanc dans un grand moule ou plusieurs individuels, à 240 °C pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson de la pâte faire chauffer dans une casserole 4 dl de bourgogne aligoté

puis verser ce vin chaud sur trois oeufs battus au fouet avec 130 g de sucre, bien mélanger et ajouter 40 g de beurre, un peu de cannelle moulue, laisser refroidir et garnir la pâte à tarte déjà cuite. Remettre au four 20 minutes thermostat 5 (160 °C) avec la porte du four entrouverte pour permettre l'évaporation.  

 

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Pensez à l'huile d'olive


L'huile d'olive prévient des attaques cérébrales
L'huile d'olive, déjà connue pour ses vertus thérapeutiques, s'est vu encore une fois scrutée de plus près par l'institut national de la santé et de la recherche à Bordeaux, qui a prouvé qu’elle pouvait prévenir des attaques cérébrales chez les seniors de 65 ans et plus

L'équipe de P. Barberger-Gateau et Cecilia Samieri vient de publier un article dans la revue Neurology qui montre que la consommation d'huile d'olive diminue le risque de survenue d'accident vasculaire cérébral dans la cohorte des 3 Cités.

En effet, l'huile d'olive, déjà connue pour ses vertus thérapeutiques, s'est vu encore une fois scrutée de plus près par l'institut national de la santé et de la recherche à Bordeaux, qui a prouvé qu’elle pouvait prévenir des attaques cérébrales chez les seniors de 65 ans et plus.

 

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Poulet au tilleul 

par Léone Wermelinger de Marcheseuil

 

Ingrédients

  • 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg
  • 1 grosse poignée de tilleul
  • 50 à 75 cl de vin blanc sec (Aligoté ou Chablis par ex.)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre, crème fraîche 12,5 cl
 

Préparation

pour Poulet au tilleul selon Léone :

Préchauffez le four à th.6 (180ºC).

Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Garnissez-le de la moitié du tilleul et mettez-le dans une cocotte allant au four.

Arrosez le poulet d'huile d'olive et faites dorer sur la plaque de cuisson.

Ajoutez le vin blanc et le reste du tilleul.

Posez le couvercle, bien fermer et enfournez pendant 45 min.

Retirez le tilleul, et passez le jus au chinois.

Ajoutez 12 cl de crème fraîche à la sauce.

 

Servez avec le même vin blanc que celui dans lequel il a cuit.



01/02/2011
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